Como sabemos, podemos disfrutar del maíz en múltiples presentaciones según el país del que provengamos. Las preparaciones que suelen tenerlo como ingrediente base, gozan de gran cantidad de nutrientes que le aportan al cuerpo muchos beneficios. Sin embargo, debemos conocer las variedades de el maíz a fin conocer sus usos y la forma en que estos influyen sobre las preparaciones.

Más comunes

Maíz duro

variedades de el maizCabe destacar que los primeros cultivos de maíz pertenecieron a esta variedad. Se trata de una clase de granos redondo y, como su nombre lo indica, bastante duro aunque igualmente suaves. Es importante destacar que el brote de maíz duro es mucho mejor en comparación con otros y estos resultados se obtienen, sobre todo, en terrenos húmedos y un poco más fríos. También es más resistente en cuanto a la aparición de plagas o moho tanto durante el cultivo, como en la cosecha.

Son excelentes para la elaboración de fécula de maíz y, de igual forma, para servir como alimentos de animales. Casi siempre los granos son de colores naranja, amarillos, verde, púrpuras y otro grupo de tonalidades cremosas.

Maíz reventón

maiz reventonEsta variedad de maíz posee una piel muy dura y sólo una pequeña parte, que conforma su lado basal, es más blanda. Sus granos son de tamaño pequeño y pueden ser de formas diferentes entre sí, pasando de ser completamente redondos, a un poco más oblongo. Una vez que se calienta, explota y sale al exterior su endospermo. Esto mismo ocurre con la variedad Sikkim, perteneciente al Himalaya y sus usos gastronómicos se dirigen a la preparación de bocadillos como las palomitas de maíz.

Otro dato importante sobre la planta es que madura tempranamente y es capaz de producir un promedio de seis mazorcas poco pesadas. Su siembra es de mediana o pequeña escala y no tan industrializada como ocurre con otras especies.

Maíz dentado

Entre las variedades de el maíz, encontramos el dentado, un tipo que resulta ser más cultivado. El grano contiene más almidón que los de la clase dura y sólo una pequeña parte del su extensión es sólida. Su nombre se debe a que, cuando empieza a secarse, se genera una pequeña fisura en el área superior que causa una visible depresión en forma parecida a la de un diente. Su duración es más prolongada que la de otras variedades, pero es más propenso a sufrir por la presencia de hongos e insectos antes y después de la cosecha. Su color suele ser blanco o amarillo, siendo estos últimos los más indicados para el consumo animal.

Maíz harinoso

Esta variedad de maíz es blando y su composición esta casi totalmente caracterizada por la presencia del almidón, capaz de sufrir rasgadura por una uña mientras el grano no esté listo para la cosecha. Entre las variedades de este maíz se encuentran las Grobman, Sevilla y Salhuana y suelen estar destinados de modo específico al consumo humano, sobre todo para la preparación de platillos especiales e incluso bebidas. Durante las últimas décadas, la ingesta de maíz harinoso ha incrementado considerablemente, aún más en su presentación tostada.

Como se trata de una especie blanda, siempre estará expuesta a sufrir los factores externos, incluyendo la aparición de gusanos y la pudrición. Por otra parte, suele tener una vida más corta en comparación con el dentado y el duro.

Maíz Ceroso

Su nombre coincide con la apariencia de este maíz, que luce opaco y hasta ceroso. Esta variedad es originaria de China y casi siempre se cultiva con objetivos simples. En ciertas zonas de Asia, suele ser el ingrediente base para la preparación de platos tradicionales, tal vez por su parecido con la tapioca.

Maíz dulce

El maíz dulce contiene, a su vez, múltiples, variedades que se cultivan para la ingesta directamente de las mazorcas asadas o hervidas. Los granos son dulces, un poco arrugados en su madurez debido a que la mayor parte se compone de almidón. Es otra de las variedades que sufre enfermedades y mantienes un rendimiento bajo si se comparan con los mencionados anteriormente, por lo cual son muy poco cultivados.

Maíz baby

Representa a una variedad de el maíz que cumple las veces de hortaliza durante su temprano proceso de cosecha, sea que se consuman en estado fresco o envasado. Para su cultivo, son recomendables los climas y terrenos propios del trópico y no existe ninguna limitación con respecto a la época del año donde germinan mejor, ya que puede sembrarse y cosecharse en cualquier momento.